가열조리용 굴, 85℃에서 1분 이상 익혀야 하는 이유는?
가열조리용으로 표기된 굴은 노로바이러스를 비롯한 유해 병원체를 사멸시키기 위해 중심온도 85℃에서 최소 1분 이상 가열해야 안전합니다. 생식용과 달리 가열조리용 굴은 미생물 오염 가능성이 있는 일반 연안 해역에서 채취되므로 날것으로 섭취 시 급성 장염을 유발할 수 있습니다. ‘생식용’과 ‘가열조리용’ 굴의 결정적인 분류 기준 대형마트나 수산물 시장에서 유통되는 굴 포장지를 살펴보면 ‘생식용’과 ‘가열조리용’이라는 안내 문구를 확인할 수 … 더 읽기