가리비 제철은 언제일까?
가리비 제철은 품종에 따라 차이가 있으나, 식탁에 가장 자주 오르는 홍가리비와 참가리비는 11월부터 이듬해 4월까지 살이 가장 차오르고 단맛이 깊어집니다. 날씨가 쌀쌀해지는 늦가을부터 초봄 사이에 조개류 특유의 글리코겐 함량이 급증하여 쫄깃하고 담백한 풍미를 온전히 누릴 수 있습니다. 홍가리비와 참가리비의 품종별 제철 시기 차이 시중에서 유통되는 가리비는 크게 몇 가지 종류로 구분되며, 품종마다 맛이 차오르는 적기와 … 더 읽기